Nissa la bella

La socca est une spécialité liguro-niçoise, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne (Monaco, Menton) et sous le nom de Farinata à partir de Vintimille jusqu'à Gênes. Il est à noter qu'en nissart (langue d'Oc) on écrit soca avec un seul "c" (le double "c" écrit en français venant de l'accent tonique qui a surpris les premiers francophones venus à Nice retranscrivant le mot, avec un exotisme graphique tendant à l'assimiler à l'italien). Elle est faite à base de farine de pois chiches. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé), et est même légèrement brûlée par endroits.

Un régal !

Typiquement niçois !
LE pan-bagnat est un gros sandwich de pain rond imbibé d'huile d'olive d'où son nom de « pain mouillé » (pan bagnat). Il est garni avec les ingrédients de la salade niçoise.
Attention, n'est pas un pan-bagnat niçois un pan-bagnat sans anchois !